Der seitliche Zughahn ... Was ist das und warum sollte uns das interessieren?

Wenn Sie mit dem seitlichen Zughahn nicht vertraut sind, sind wir nicht überrascht. Obwohl es in einigen Brauereien in PA zu finden ist, hat es den Mainstream noch nicht ganz erreicht.

Für diejenigen, die es nicht wissen: Ein seitlicher Fassbierhahn (oder tschechischer Bierhahn) wird verwendet, um den Bierfluss zu steuern, um eine cremige Schaumkrone zu erzeugen, was die traditionelle Art ist, ein tschechisches Pils zu genießen. Der Wasserhahn wird in den Becher eingetaucht, um eine seidige, süße Schaumkrone zu erzeugen.

Obwohl es wie ein auf die Seite gedrehter Wasserhahn aussieht, ist der Griff etwas empfindlicher als bei einem herkömmlichen Wasserhahn. Jede kleine Bewegung des Griffs verändert den Bierfluss; Jeder Grad der Veränderung erhöht oder verringert die Menge der Flüssigkeit, die in das Glas gegossen wird.

Der Nebeneffekt hat möglicherweise noch nicht den Mainstream des Pennsylvania Craft Beer erreicht. Allerdings haben einige Brauereien solche Griffe in ihr Angebot aufgenommen. Wir haben kürzlich mit drei Brauereien gesprochen, die den seitlichen Zapfhahn eingeführt haben, um mehr über die Vorteile des Griffs zu erfahren.

„Nachdem wir herausgefunden hatten, wie wir sie kaufen können, installierten wir sie hauptsächlich für unser Pils. Das einzigartige Design des Zapfhahns ermöglicht es uns, das Bier im traditionellen tschechischen Format zu servieren, nämlich vom Seitenzug in einen Krug. Aus diesem Grund bevorzugen wir Lagerbiere anstelle der hohen, schmalen Gläser. Wir haben auch unser English Bitter und unser Amber Ale aus dem Wasserhahn serviert – es hat die Milde dieser Biere wirklich verbessert und das Aroma aus dem Schaumverschluss ist immer angenehm.

Der seitliche Zapfhahn lässt das Bier aufgrund seines größeren Durchmessers sehr gleichmäßig und schnell fließen. Wenn Sie dann nur den Zapfhahn öffnen, befindet sich auf der Innenseite ein Schaumstoffsieb, das es dem Zapfhahn ermöglicht, geraden, feuchten Schaum auszugießen. Tatsächlich führen wir sogar den Milchausguss durch, bei dem Sie ein volles Glas nassen Schaum einschenken.

Mit dem seitlichen Zapfhahn können wir uns auf ein umfassenderes Erlebnis konzentrieren und nicht nur auf das Bier: frisches, ungefiltertes, nicht pasteurisiertes Bier, den richtigen Wasserhahn, die richtigen, gut ausgespülten Gläser. Manche Leute waren verwirrt, wenn sie ein Glas mit einem großen Schaumdeckel bekamen, aber wenn wir ihnen die Geschichte und den Grund erklären, merkt man, dass es ihnen beim Biertrinken eine schöne Note verleiht.“

–Nick Salkeld, Brauer/Inhaber Stick City Brewing

Wie Sie unten an einem kürzlichen Side-Pull-Gießvorgang bei Stick City sehen können, erscheint der Schaum des Bieres viel cremiger und schwerer, was ein ganz einzigartiges Trinkerlebnis ermöglicht.

„Wir haben einen seitlichen Zapfhahn installiert, weil wir glauben, dass dies die beste Art ist, ein Pils zu servieren. Eingießen und Glaswaren sind zwei Dinge, die unserer Meinung nach nicht außer Acht gelassen werden sollten. Pilsner begeistern Brauer, weil wir wissen, wie viel Zeit und Mühe in die Herstellung eines soliden Lagerbiers investiert wird. Ich glaube, es ist unsere Aufgabe, ein Bier zu machen, das typisch „langweilig“ ist … aufregend!

Den Kunden die Wahl zwischen einem glatten oder knackigen Guss zu geben, macht den Stil bereits interessanter. Es ist auch spannender zuzusehen, wie es richtig ausgegossen wird, als bei einem typischen Wasserhahn. Beide Güsse verändern das Geschmacksprofil dramatisch und die Kunden können dies erleben. Der sanfte Ausguss dämpft die Bitterkeit und sorgt für ein besseres Mundgefühl. Der knackige Guss bringt mehr Kohlensäure hervor und verstärkt den Hopfengeschmack und das Hopfenaroma. Wir empfehlen immer, zuerst den sanften Ausguss auszuprobieren, wenn ein Kunde mit dem Wasserhahn nicht vertraut ist.“

–Ryan Seiz, Brauer/Eigentümer Warwick Farms

„Wir sind stolz darauf, Perspective Pilsner auf einem Side-Pull-Zapfhahn servieren zu können. Wir glauben, dass das Erlebnis, ein halbes Liter dieses köstlichen Bieres zu trinken, durch das Erlebnis eines authentischen tschechischen Beilagenbiers noch verstärkt wird!“

–Ryan Foltz, Brauer/Eigentümer Pour Man's Brewing Company