Wir haben 14 Bierprofis gefragt: Was sind die häufigsten Fehler, die Menschen beim Einschenken von Fassbier machen?

Bier ist ein Synonym für Sportveranstaltungen, Konzerte und warme Sommerabende auf der Terrasse und wird oft als pflegeleichtes Getränk für Erwachsene angesehen. Aber wenn es um Bier vom Fass geht, ist es eine Kunst, ein gutes Pint einzuschenken. Wenn Sie Ihrer Technik ein wenig mehr Aufmerksamkeit schenken, ist fast ein besseres Geschmackserlebnis garantiert, egal für welches Bier Sie sich entscheiden.

Die Wahrheit ist, dass es tatsächlich eine Menge Dinge gibt, die beim Ausgießen falsch sein können. Zum Glück ist es wirklich nicht so schwer, das Handwerk zu beherrschen. Mit nur ein paar kleinen Details kann jeder Guss besser sein als der vorherige. Wir haben mit den Profis über das Gute, das Schlechte und das Hässliche gesprochen, wenn es darum geht, ein Bier zu servieren.

„Falsche Glastemperatur. Wenn das Glas zu kalt ist, wird das Bier übermäßig schaumig, was zu Bierverlust führt. Das Kühlen von Gegenständen hinter einer Bar kann eine Möglichkeit sein, unerwünschte Aromen zu überdecken. Bei Bieren mit einer Fülle von Aromen sollten Sie jedoch versuchen, diese nicht zu überdecken. Hellere Biere sollten kälter serviert werden als dunklere Biere. Glaswaren sollten an einem kühlen (aber nicht gekühlten), dunklen Ort aufbewahrt werden.“–Daniel Watson, leitender Barkeeper bei Urban Farmer, Philadelphia

„Das häufigste Problem, das ich sehe, wenn Leute Fassbier einschenken, ist die falsche Einstellung von Druck oder Temperatur. Bier ist wie jedes kohlensäurehaltige Getränk eine mit Kohlendioxid übersättigte Flüssigkeit. Das Kohlendioxid möchte aus diesem unausgeglichenen Zustand herauskommen und springt daher bei jeder Gelegenheit aus der Lösung, manchmal sogar heftig. Denken Sie an die Mentos in einem Zwei-Liter-Coca-Cola-Experiment. Ein Beispiel wäre das Fass beim Hinterhoftreffen des Nachbarn. Es scheint nur natürlich, den Wasserhahn zu betätigen, wenn man ein Bier trinkt. Man setzt jedoch nur einen Überdruck im Fass, und statt das Bier schneller herauszubekommen, entsteht nur Schaum. Dies geschieht auch, wenn Barkeeper das Bier so schnell wie möglich einschenken. Schnell gezapftes Bier bedeutet selten, dass Bier schneller serviert wird, da diese Kraft zu viel Schaum erzeugen kann. Es kann jedoch auch das Gegenteil eintreten; Wenn zu wenig Druck auf das Bier ausgeübt wird, fließt das Bier turbulent und schraubenartig aus dem Glas und es entsteht wiederum ein Glas voller Schaum.“—Clay Gentry, Miteigentümer von Hello Monty, Chattanooga, Tennessee.

„Es gibt ein paar [häufige Fehler] und alle drehen sich um Sauberkeit. Es gibt kein „biersauberes“ Trinkgeschirr, bei dem man deutlich Rückstände von Ölen erkennen kann. Sie verursachen Kohlensäureblasen, die an der schmutzigen Stelle haften bleiben. Lassen Sie die Spitze des Bierhahns eintauchen, während sich das Glas füllt. Dadurch entsteht ein großartiger Ort für die Vermehrung von Bakterien, die Fehlaromen erzeugen (allerdings nicht die Art, die einen krank macht). Die Zapfleitungen vom Fass zum Wasserhahn werden nicht regelmäßig gereinigt und die Wasserhähne alle zwei Wochen zerlegt und gereinigt. Die Einsparung dieser Kosten/Arbeit ist der schnellste Weg, Biere mit Geschmacksfehlern auszuschenken, die den Eindruck der Verbraucher von einem Betrieb und möglicherweise auch ihren Eindruck von der Brauerei, für deren Produkt der Betrieb verantwortlich ist, beeinflussen. Wie kann man das vermeiden? Sauber!"– Adam Tolsma bei Tap on Ponce auf dem Ponce City Market, Atlanta

„Wenn es zu starkem Schaum/Überlauf kommt, gießen Sie es immer von der Seite aus. Wenn Sie ein Bier einschenken, neigen Sie Ihr Glas zur Seite statt zu sich hin, um die Schaumbildung besser kontrollieren und reduzieren zu können.“—Mark Northrop, zertifizierter Bierkellner, Hoppin' Greenville, Greenville, SC

„Reinigen Sie Ihr System regelmäßig. Beim Brauen wird großer Wert auf Hygiene gelegt, daher sollten Einzelhändler sorgfältig darauf achten, das Produkt nicht zu gefährden, bevor es an die Gäste gelangt. Die Reinigungsroutine sollte nicht nur die Leitungen umfassen, sondern auch den Wasserhahn, aus dem das Produkt ausgegeben wird, und die Kupplung, die am Fass befestigt ist. Überschüssige Partikel können die Wissenschaft, die Ihnen ein gut gebrautes Bier beschert hat, zerstören und zu Schaum, Verfärbung und verändertem Geschmack führen. Allerdings ist die Außenseite der Zapfpistole verschmutzt und sollte Ihr Bier nicht berühren!“– Matt Harding, stellvertretender Generaldirektor und Getränkedirektor von Time Out Market Boston, Boston

„Zunächst ist Sauberkeit für einen perfekten Guss unerlässlich. Wenn das Bierglas nicht ganz sauber ist, kann der Ausguss zu schaumig sein. An der Bar achten wir außerdem darauf, dass die Zapfbierleitungen jede Woche sauber sind und gewartet werden und dass alle Gläser frei von Rückständen sind. Es ist in Ordnung, ein gekühltes Glas zu verwenden, aber alles, was zu kalt ist, führt zu zu viel Schaum. Auch die Kühltemperatur ist wichtig, ideal sind 36-38 Grad. Zu kalt oder zu warm, und Sie bekommen keinen richtigen Einguss.“–Shane McGowan, Partner/Inhaber und Getränkedirektor bei Tavern on State and Fair Haven Oyster Co., New Haven, Conn.

„Benutzen Sie die 50/50-Regel: Halten Sie das Glas von unten, sodass Ihre Hände nicht dort sind, wo die Münder der Leute hingehen. Und achten Sie auch auf die Temperatur des Glases. Ich habe schon einmal Bier in ein heißes Glas gegossen, und es ist explodiert. Wenn Sie es also aus der Spülmaschine nehmen, lassen Sie es abkühlen!“–Michael Addison, Barkeeper, Night Shift Brewing Taproom, Everett, Mass.

„Warum wollen Nordamerikaner Bier ohne Kopf? Ich denke, die westliche Kultur lebt in einer Welt, in der sie immer mehr will, und die Vorstellung, Bier mit Schaum obendrauf zu trinken, fühlt sich an, als würde man zu kurz kommen. Die Leute wollen Bier bis zum Rand! Bei den meisten europäischen Bieren haben die Pint-Gläser in der Regel eine Markierung dort, wo das Bier aufhört und der Schaum beginnt. Die meisten geben sogar die Menge an Unzen bis zu dieser Grenze an.“–Pete Nguyen, Chief Creative Officer, Marketing Director und Partner bei Sea Change Brewing Co., Edmonton, Kanada

„Meiner Meinung nach ist der Fehler Nr. 1, der der gewöhnlichen Trinkgemeinschaft am unbekanntesten ist, das Glas selbst; genauer gesagt, womit es gereinigt wird. Der Branchenbegriff, auf den ich mich beziehe, ist „bierreines Glas“. Die Antischaummittel und Tenside, die in gewöhnlichen Spülmitteln und Geschirrspülmitteln enthalten sind, greifen Ihre Hopfenprofile im Wesentlichen an, indem sie bei Kontakt eine sofortige, erzwungene Freisetzung von Karbonat auslösen. Dadurch wird auch die Kopfretention vollständig verringert und Ihr Geschmackserlebnis insgesamt beeinträchtigt. Wie vermeidet man also diese Geschmacksgräueltat? Es handelt sich eigentlich um eine sehr einfache Lösung, die Sie mit gewöhnlichen Haushaltsgegenständen lösen können. Die gebräuchlichste „biersichere“ Reinigungslösung, die Sie zu Hause herstellen können, ist eine Mischung aus OxiClean und Essig. Wenn Sie einen spezifischeren Reiniger kaufen möchten, [probieren Sie] BeerBrite. Unabhängig davon, ob Sie eine hausgemachte Mischung verwenden oder ein bierspezifisches Oxidationsmittel kaufen, werden die Vorteile, die Sie erzielen, bei einem direkten Geschmackstest deutlich. Wollen Sie bei den Kosten für Craft-Bier nicht alles, wofür Sie bezahlt haben?“—Wayne Humphrey, Mitbegründer von My Local Brew Works, Philadelphia

„Obwohl dies je nach Biersorte variieren kann, gibt es einen Ausgangspunkt. Kippen Sie das Glas um etwa 45 Grad. Ziehen Sie den Wasserhahn schnell und vollständig auf, um überschüssigen Schaum zu reduzieren. Wenn das Glas halb voll ist, kippen Sie es langsam ganz aufrecht. Schließen Sie den Zapfhahn, wenn das Bier knapp unter der Glasoberkante steht.“–Jason Suss, Inhaber, A Proper Pour, Minneapolis, Minnesota.

„Lassen Sie den Schaum nicht ständig vom Bier abtropfen. Lass es fließen!"– Joe Schulte, Barkeeper, Night Shift Brewing Taproom, Everett, Mass.

„Die Leute stellen das Glas immer ab und gießen von oben ein. Mein Profi-Tipp ist, das Glas um 45 Grad zu neigen und den Wasserhahn ganz zu öffnen. Dadurch wird verhindert, dass das Bier zu viel Schaum bekommt oder überläuft.“—Danielle Quigley, Eventmanagerin, The Golden Mill, Golden, Colorado.

„Biere mit zu wenig Schaum/Kopf einschenken und im Allgemeinen nicht verstehen, dass der Schaum das Bier besser schmeckt. Brauereien legen großen Wert auf die physikalischen Eigenschaften des Schaums; wie es aussieht, wie dicht die Blasen sind, wie lange es hält usw., denn es ist ein wesentlicher Teil der Verkostung. Qualitativ hochwertiger Schaum kann ein mittelmäßiges Bier aufwerten, wohingegen minderwertiger Schaum selbst die besten Biere abwerten lässt.“–Taylor Faulk, Chefbrauer/geschäftsführender Gesellschafter, Sea Change Brewing Co., Edmonton, Kanada

„Nicht alle Wasserhähne sind gleich. Einige gießen besser als andere und sind leichter zu reinigen. Es gibt spezielle Zapfhähne sowie Systeme zum Ausschenken bestimmter Biere. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als könne man jedes Bier in Fässer füllen, aber das wirkt sich negativ auf die Qualität des Bierausgusses aus. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Bier- und Systemkombinationen haben, bevor Sie einschenken!“—Norbert Zareba, leitender Barkeeper, The Workshop Lounge im Foundry Hotel, Asheville, NC

Veröffentlicht: 14. Februar 2023