Die Bedeutung der Reinigung der Fassbierleitung

Saubere Bierlinien sind für die Aufrechterhaltung der Qualität von Craft-Bier von entscheidender Bedeutung.

Kleine und unabhängige Handwerksbrauer investieren viel Zeit, Mühe und Ressourcen, um das bestmögliche Bier für die Verbraucher herzustellen. Die Zutaten werden handverlesen, die neuesten technologischen Fortschritte beim Brauen kommen zum Einsatz und die Bierchargen werden während des gesamten Prozesses getestet, um höchste Qualität zu gewährleisten. Diese harte Arbeit kann in der Zeit, die das Bier vom Fass zum Glas benötigt, zunichte gemacht werden, wenn das Zapfsystem/die Leitungen nicht ordnungsgemäß gereinigt und gewartet wurden.

Zu den Feinden von Fassbier können folgende gehören:

Weißer oder grauer Oberflächenbewuchs an Komponenten des Biersystems (Wasserhähne, Fasskupplungen und Abflüsse), die der Luft ausgesetzt sind.

Brauner oder schwarzer Oberflächenbewuchs an freiliegenden Komponenten des Biersystems (Wasserhähne, Fasskupplungen und Abflüsse).

Graue oder braune Farbe (Kalziumoxalat) sammelt sich an und blättert schließlich ab, wenn das System nicht ordnungsgemäß gewartet wird. Dies kann möglicherweise im Pint landen und sich negativ auf den Geschmack auswirken.

Bierschädigende Bakterien beeinträchtigen den Geschmack und das Aroma eines Bieres. Diese Mikroorganismen stellen zwar keine Gefahr für die Gesundheit dar, verursachen aber einen buttrigen Nebengeschmack, der Diacetyl genannt wird, oder einen sauren, essigartigen Nebengeschmack, der Essigsäure genannt wird.

Alle diese Feinde des Bieres können durch regelmäßige Reinigung der Leitungen leicht verhindert werden. Wenn sie jedoch unbeaufsichtigt bleiben, führt dies unweigerlich zu unzufriedenen Kunden und Umsatzeinbußen.

Hier sind die von der BA definierten Mindeststandards für die Sauberkeit von Entwürfen:

Für mehr Informationen:

Ressourcenzentrum für Fassbier

BA Insider: 10 Schritte zu großartigem Fassbier

Beim Umgang mit Leitungsreinigungschemikalien sollte die Verwendung persönlicher Schutzausrüstung (Augen-/Gesichtsschutz und Handschuhe) erforderlich sein.

Durch ordnungsgemäß gereinigte Leitungen wird sichergestellt, dass das Aussehen, das Aroma und das Geschmackserlebnis Pint für Pint erhalten bleiben – und Ihre Kunden werden immer wieder zurückkommen.

Dieser Artikel wurde vom Marktentwicklungsausschuss im Rahmen des BA Insider verfasst – einer kostenlosen E-Mail-Publikation, die vierteljährlich von der Brewers Association verschickt wird. Jede Ausgabe behandelt Themen, die für Craft-Beer-Händler relevant sind.